煮粥、烧菜放碱要适量

发布时间: 2019-03-07

维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只有吃150~200克大豆,就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂,放碱后当然烂得快,但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它,就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。

维生素C在蔬菜和水果中最多,本身就是一种酸,碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C,会使牙龈肿胀出血,得坏血病。

维生素B1在大米跟面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被损坏。假如经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺少维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快跟发粘好吃。然而这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了。因为营养中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

煮粥、烧菜如何放碱